Trứng là nguyên liệu luôn luôn phải có trong nhiều món bánh, do vậy bất cứ ai muốn đoạt được những món bánh ngon trứ danh hoặc theo đuổi con đường trở thành thợ làm cho bánh chuyên nghiệp hóa cần hiểu rõ về nguyên vật liệu này. Cùng Hướng Nghiệp Á Âu tò mò các thứ hạng đánh bông trứng để trau dồi thêm vốn kỹ năng và kiến thức và kỹ năng làm bánh của chính mình nhé!
Trứng là nguyên liệu rất quan tiền trong có tác dụng bánh
Trứng nhập vai trò đặc biệt trong vấn đề hình thành kết cấu, giúp bánh nở mềm, giành được độ ngon suôn sẻ mà không yêu cầu dùng mang đến bột nở giỏi muối nở. Một số loại kem như custard, kem bơ, meringue… không thể ngừng nếu thiếu thốn trứng. Xuyên suốt quá trình làm bánh, rất có thể nhiều người cho rằng quy trình đánh trứng khá đớn giản phải thường không triệu tập ở khâu này, mặc dù nhiên, không hề ít món bánh có thành công hay không dựa vào vào thao tác làm việc đánh trứng là nhà yếu. Sau đây sẽ là một số phong cách đánh bông trứng mà chắc chắn là khi có tác dụng bánh các bạn sẽ gặp thường xuyên.
Bạn đang xem: Cách đánh trứng không cần máy
Combo Bánh Ngon Đài Loan
4,500,000 ₫ 4,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Huế
600,000 ₫ – 1,500,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Nhật hiện nay Đại
3,000,000 ₫ – 6,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Nhật Đường Phố
3,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Hành Kẹp Kẹo Tứ Vị
800,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Marshmallow and Pate De Fruit
1,200,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Dứa Đài Loan
900,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên Đề Bánh Bao Lava tạo nên Hình
800,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên đề Entremet
1,800,000 ₫
XEM NGAY!!!
Chuyên đề tạo nên hình Nerikiri (Wagashi)
4,000,000 ₫
XEM NGAY!!!
Mục Lục
Cách đánh bông tròng trắng trứngCách đánh bông lòng đỏ hoặc cả trái trứng
Đây là kỹ thuật không thực sự phức tạp và thường được sử dụng khi làm cho món kem trứng. Thông thường bạn đến từng chút đường vào trứng và đánh lên cho hỗn hợp bông xốp. Khi thấy các thành phần hỗn hợp mịn màng, những bọt khí đã mất tích và thể tích của trứng tăng trường đoản cú 3 – 4 lần so với thời gian đầu, tất cả hổn hợp đặc, tan thành cái khi nhấc que tiến công lên là được.
Tùy vào yêu cầu của tứng các loại bánh cơ mà trứng được tiến công tới mức độ không giống nhau và thời gian đánh cũng khá khó xác định. Tuy nhiên, trong quá trình đánh chúng ta cần bảo đảm an toàn nhiệt độ ấm áp để trứng có thể bông xuất sắc nhất. Trường hợp bảo vệ trứng ở bên trong tủ lạnh bạn cần để trứng ở ánh sáng phòng rồi mới triển khai đánh.
Ngoài ra, trứng còn có thể được đánh biện pháp thủy để đường cấp tốc tan với trứng cấp tốc bông hơn. Nếu như áp dụng phương pháp này chúng ta cần chú ý không để đáy âu đựng trứng va nước trong nồi, tránh nhằm âu bị rét quá hoặc nhiệt độ độ quá cao làm trứng bị chín. Những một số loại âu dẫn nhiệt độ chậm thì nên khuấy liên tiếp và hồ hết tay để trứng không bị chín và tạo thành lợn cợn trong láo lếu hợp.
Đánh bông cả trái trứng với đường
Lưu ý khi đánh bông lòng đỏ hoặc cả trái trứng
Có thể cần sử dụng máy tấn công trứng hoặc tếch lồng di động cầm tay để đánh trứng nhưng yêu cầu dùng máy bởi vì dùng tay vẫn mất thời gian và công sức hơn.Nếu sử dụng máy tiến công trứng thì tấn công từ vận tốc chậm kế tiếp tăng dần lên nhằm trứng bông đều.Cách tấn công bông lòng trắng trứng
Đánh bông tròng trắng trứng là 1 trong những kỹ thuật nhưng mà nếu ai đó đã thuần thục rồi thì sẽ thấy không quá khó khăn nhưng đối với người mới ban đầu thì rất dễ dàng mắc cần sai lầm. Tự khâu sẵn sàng công cầm dụng cụ cho tới nguyên liệu số đông tuân thủy theo phép tắc riêng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Lòng white trứng: tuyệt đối không nhằm lòng trắng trứng lẫn cùng với lòng đỏ hoặc chất béo vì mặc dù chỉ là 1 chút thôi trứng cũng trở nên không bông được. Nếu như chẳng may lòng đỏ dính kèm vào, bạn có thể dùng vỏ trứng vớt ra cơ mà nếu bị dính quá nhiều thì cách tốt nhất là bạn nên làm lại một âu tròng trắng trứng mới. Cần sử dụng trứng tươi và tuyệt đối hoàn hảo không tấn công trứng khi vẫn tồn tại lạnh (trường hợp bảo vệ trứng phía trong gầm tủ lạnh).
Lòng trắng trứng yêu cầu được tách bóc ra cẩn trọng trước khi tấn công bông
Đường: Đường vào vai trò giúp lòng white trứng bọn hồi, có độ nhẵn dẻo và giúp hỗn hợp không bị khô, phù lên như bong bóng xà phòng. Đường cần được cho vào lúc trứng đã có được đánh kha khá bông và nên làm cho từng chút một để bảo đảm an toàn đường phối hợp với trứng hoàn toàn. Bạn cũng đề nghị ưu tiên sử dụng đường bột hoặc mặt đường xay nhỏ dại để quy trình đánh bông lòng trắng trứng được diễn ra nhanh hơn.
Đường giúp lòng trắng trứng bầy hồi với bóng dẻo hơn
Cream of tartar: nguyên vật liệu này hoàn toàn có thể thay thế bởi nước cốt chanh hoặc dấm, đóng vai trò là chất xúc tác góp lòng white trứng bông nhanh hơn, không khô nếu như bị đánh quá tay. Đặc biệt cream of tartar còn giúp làm chậm quá trình bóc tách nước của lếu hợp. Thông thường với 1 tròng trắng trứng thì cho khoảng 1/8 muỗng café cream of tartar vào tầm khoảng hỗn hợp đã được đánh bông khoảng tầm 30 giây, có nhiều bọt khí lớn.
Nước cốt chanh hoàn toàn có thể thay nỗ lực cho cream of tartar (Ảnh: Internet)
Chuẩn bị biện pháp dụng cụ
Hai dụng cụ không thể thiếu khi đánh bông lòng trắng trứng là âu với máy đánh trứng. Bạn hãy lựa chọn những loại âu lớn, gồm thành cao để khi đánh, láo hợp không xẩy ra văng ra ngoài. Những loại âu bởi nhựa, nhôm hoặc mộc thì không nên dùng do rất nặng nề làm sạch và nhôm sẽ tạo nên lòng white trứng đưa sang color xám.
Đảm bảo âu với que tiến công trứng thiệt sạch, tuyệt vời không được dính hóa học béo.
Hướng dẫn tiến công bông tròng trắng trứng đúng cách
Đánh tròng trắng trứng ở tốc độ chậm (có thể thêm vào trong 1 chút muối) từ 30 – 45 giây để trứng nổi bọt bong bóng khí lớn.Cho cream of tartar vào, tăng vận tốc đánh lên tới mức vừa, đánh mang đến khi hỗn hợp có white color xốp, bông nhẹ.Từ trường đoản cú thêm từng chút đường vào âu tất cả hổn hợp (mỗi lần giải pháp nhau từ bỏ 10 – 15 giây) để mặt đường hòa quấn vào trứng. Càng đánh đã thấy trứng càng bóng dẻo và bồng hơn. Nếu như nhấc que tiến công lên là thấy hỗn hợp tạo chóp mà lại oặt xuống thì đã chiếm hữu đến chóp mềm (soft peak). Liên tiếp đánh thêm một thời gian nữa thì láo hợp sẽ đến tình trạng chóp đứng (stiff peak), bây giờ khi nhấc que tấn công lên vẫn thấy trứng đứng yên, không biến thành lay chuyển.
Thêm từng chút con đường vào khi tấn công lòng trắng trứng
Lưu ý khi tấn công bông lòng trắng trứng
Tùy theo yêu ước trong từng cách làm mà chúng ta đánh bông lòng trắng trứng tới cả thích hợp.Không đề nghị đánh trứng quá lâu bởi làm tất cả hổn hợp bị khô. Lòng trắng trứng sau thời điểm đánh bông dứt cần thực hiện ngay, nếu để lâu các bọt khí có khả năng sẽ bị vỡ.Khi trộn lòng trắng trứng đang đánh bông cùng với các nguyên liệu khác rất cần được thật nhẹ tay, ko khuấy bạo phổi để những bọt khí không biến thành vỡ.Trên phía trên là các kiểu đánh bông trứng thường gặp mặt trong quá trình làm bánh. Những kỹ năng và kiến thức và kỹ thuật này những tưởng rất dễ dàng nhưng vẫn có rất nhiều bạn mắc sai lầm, để cho mẻ bánh của bản thân mình bị thất bại. Vày vậy, các bạn hãy đánh dấu những điều thấy quan trọng để lỡ có quên thì mang ra xem lại hoặc thực hành thực tế thật những để thuần thục các kỹ thuật này nhé. Chúc các bạn thành công!
* Toàn cỗ nội dung nội dung bài viết và hình ảnh thuộc phiên bản quyền của Savoury Days (trừ những hình hình ảnh & nội dung tất cả ghi nguồn trích dẫn). Vui lòng không sao chép, đăng sở hữu hoặc sử dụng lại bên dưới bất kì hiệ tượng nào nếu không có sự gật đầu đồng ý của tác giả. Xem thêm: Hướng dẫn cách sử dụng smart tv sony nhanh chóng đơn giản nhất
————————————–
Trứng là nguyên vật liệu rất hết sức rất quan trọng đặc biệt trong làm bánh. Điều này chắc người nào cũng biết rùi :) Quan trọng như thế nào, hay cụ thể hơn là sứ mệnh của trứng trong có tác dụng bánh ra sao thì có thể tóm tắt như sau.
Nếu nói về thành phần, thì lòng trắng trứng gồm protein và nước, lòng đỏ tất cả chất béo, protein cùng nước. Nhờ số đông thành phần này nhưng trứng đang “đóng góp” trong việc tạo ra kết cấu bánh (nhờ protein) với giúp bánh mềm hơn (nhờ hóa học béo trong trái tim đỏ). Nhưng một trong những vai trò chắc rằng là quan trọng nhất của trứng trong làm cho bánh là giúp bánh nở, do trứng sau khi đánh bông (bất đề cập là tấn công bông cả quả tốt chỉ lòng đỏ hoặc chỉ lòng trắng), đã nổi bông xốp và tạo ra các bong bóng khí. Những bọt khí này khi nướng để giúp cho bánh nở cơ mà không đề nghị đến những loại vật liệu gây nở hóa học như là bột nở, muối hạt nở. Ngoài sử dụng trong có tác dụng bánh thì trứng cũng góp mặt trong số loại kem custard, hoặc lòng trắng trứng hoàn toàn có thể được cần sử dụng trong kem bơ, meringue…
Vì vai trò quan trọng như vậy nên cũng giống như các nguyên vật liệu khác, để có bánh ngon cực tốt là bắt buộc dùng trứng ngon, rõ ràng là trứng càng tươi càng tốt. Thường là mình dùng trứng gà để triển khai bánh. Trong số công thức của nước ngoài, nếu phương pháp yêu ước “egg” thì sẽ được mặc định là trứng gà. Nếu là một loại trứng không giống (vịt, ngan, ngỗng..) thì sẽ sở hữu thêm phụ chú.
Ảnh minh họa
Trứng tiêu chuẩn chỉnh trong làm bánh thường sẽ có khối lượng là 50gram (không tính vỏ). Trong 50gram này thì lòng trắng chiếm khoảng chừng 30-32gram (60%), lòng đỏ khoảng chừng 18-20gram (40%). Trứng này được Rose Levy Beranbaum (người được ca tụng là bà hoàng bánh trái) xếp là trứng tiêu chuẩn và là trứng kích cỡ L (large: khuôn khổ lớn). Mặc dù nhiên, như ngơi nghỉ châu Âu, rõ ràng hơn là trên Bỉ – khu vực mình sinh sống thì trứng này được xếp vào nhóm cỡ M (Medium: vừa). Trứng độ lớn lớn thông thường có trọng lượng khoảng 55-57 gram bên cạnh vỏ, với 35-37 gram lòng trắng và 20-22 gram lòng đỏ.
Thông thường xuyên thì ví như trong công thức không có ghi thông tin gì rõ ràng về cỡ của trứng thì các chúng ta có thể sử dụng trứng từ 50-55gram/ trái (không tính vỏ). Và bao gồm một chú ý nhỏ là, sự hài hòa và hợp lý trong tỉ lệ thành phần bột: trứng: hóa học lỏng trong làm cho bánh rất quan trọng, nếu như bánh cần trứng 50gram mà cần sử dụng trứng 65gram thì rất có thể sẽ bắt buộc điều chỉnh cả những thành phần khác nữa nhé.
Với việc bảo quản trứng, cực tốt là duy trì trứng ở trong tủ lạnh. Giả dụ trứng sẽ đập ra rồi, thì nên bảo quản trong túi hoặc hộp kín, quan trọng đặc biệt nếu là lòng trắng thì có thể bảo quản đông rét trong một vài tuần (khi dùng làm trứng vào ngăn mát để rã đông).
Đây là bắt tắt một vài kỹ năng cơ bản về trứng. Phần đặc biệt quan trọng nhất trong bài viết này, với mình nghĩ cũng là vấn đề mà không ít người quan trung ương khi làm cho bánh, đây là làm sao để tấn công bông trứng cho đúng chuẩn (để sử dụng trong những công thức bánh Foam cake như ga tô cơ bản, ga sơn HK, chiffon… ). Để chúng ta tiện quan sát và theo dõi thì bản thân tạm chia làm hai “kiểu” tấn công bông trứng cơ bản là
Đánh bông cả trái trứng hoặc riêng lòng đỏĐánh bông lòng trắng trứng
Ảnh minh họa
Tùy từng công thức mà sẽ yêu cầu đánh cả quả, tốt chỉ tấn công lòng đỏ hoặc chỉ tiến công lòng trắng. Vì phương pháp đánh bông cả trái hoặc riêng rẽ lòng đỏ có các đặc điểm khá tương tự nhau đề xuất mình viết chung vào một phần, giải pháp đánh bông lòng trắng trứng mình đang viết trong bài sau nhé.
1. Đánh bông cả quả trứng hoặc Đánh bông riêng lòng đỏ
Nhìn phổ biến thì đấy là một các bước dễ dàng và không yên cầu quá nhiều sự chăm chú hay kĩ thuật phức tạp. Món kem trứng giỏi được dùng làm bồi dưỡng sức khỏe thật ra chính là từ trứng tấn công bông này. Trong làm cho bánh thì công thức quen thuộc và nổi bật nhất vào việc sử dụng trứng đánh bông cả quả là Sponge Cake (Gateau cơ bản). Một vài công thức không giống thuộc dạng Chiffon thì có thể yêu ước đánh riêng rẽ lòng đỏ. Hình như làm một số trong những loại kem như Custard cũng rất có thể cần tiến công bông vơi lòng đỏ.
Quy trình thông thường là trứng sẽ tiến hành đánh với ít đường. Đầu tiên các bạn sẽ thấy có nhiều bọt khí (to) trong âu, trứng loãng, màu rubi sậm. Tiếp theo bọt khí sẽ từ từ nhỏ dần theo quy trình đánh, đồng thời, trứng tăng thể tích, tạo cảm hứng như trứng vẫn bông với xốp hơn. Liên tục đánh, các bọt khí trong trứng sẽ nhỏ dần, nhỏ dại dần và sau cùng là thay đổi mất. Tất cả hổn hợp mịn màng, nếu đánh cả quả trứng thì trứng rất có thể tăng thể tích vội vàng 3-4 lần so với ban đầu.
Tùy công thức và nhiều loại bánh nhưng mà mức độ tiến công trứng hoàn toàn có thể được yêu cầu hơi khác nhau. Tuy nhiên, cùng với làm những loại bánh gateau như Sponge (bánh kem cơ bản), hoặc giả dụ trứng được yêu ước đánh “bông đặc” cùng đạt đến mức độ “ruy-băng” (ribbon stage) thì tuyệt nhất định đề xuất đánh được cho đến lúc mặt trứng mịn, phần đông không thấy bọt bong bóng khí, các thành phần hỗn hợp khá đặc, ví như nhấc que tấn công lên vẫn thấy trứng tan thành loại như mình thả dây ruy băng xuống. Thời gian đánh thì rất cực nhọc nói đúng đắn vì còn tùy ở trong vào những yếu tố như lượng trứng, vận tốc đánh, hiệu suất máy, size âu.. Cho nên mình mong muốn mô tả như thế này đã giúp chúng ta hình dung dễ hơn thế nào là tấn công trứng “đạt”.
Ảnh minh họa
Một vài ba ghi chú thêm vào cho phần tiến công bông trứng nguyên quả hoặc lòng đỏ này là
* ánh sáng đánh bông trứng:
Trứng bông xuất sắc hơn sinh sống nhiệt độ ấm áp. Do đó nếu bạn bảo quản trứng ở bên trong tủ lạnh thì cần để trứng sút lạnh (để trứng về nhiệt độ phòng) rồi new đánh thì giỏi hơn.
Cũng bởi vì trứng bông giỏi hơn ở nhiệt độ cao cho nên ngoài biện pháp đánh bông trứng thông thường ở nhiệt độ phòng, còn tồn tại một giải pháp đánh bông trứng khác là đánh cách thủy (hay là tiến công trứng nóng). Thao tác là đặt âu tấn công trứng lên miệng cuả một nồi nước sẽ sôi, thế nào cho đáy âu không chạm nước trong nồi. Tương đối nóng từ nước bốc lên để giúp đỡ làm rét âu, và tất nhiên là rét cả trứng mặt trong. Phương pháp này còn làm đường tan nhanh hơn, cũng tạo tác dụng tốt trong việc đánh bông trứng.
Tuy nhiên, cần lưu ý là nếu sử dụng âu truyền nhiệt tốt (âu kim loại…) thì nên đặc biệt chăm chú để tránh âu rét quá cấp tốc và ánh sáng tăng vượt cao, làm cho trứng chín. Tốt nhất có thể là nên dùng âu có chức năng dẫn nhiệt lừ đừ và sau thời điểm đặt trứng lên mồm âu thì nên cần quấy tiếp tục và các tay để gia công giảm câu hỏi trứng bị vượt nóng và chín, tạo ra lợn cợn trong lếu láo hợp.
* giải pháp đánh trứng
Các bạn cũng có thể đánh bằng phới lồng di động hoặc máy đánh trứng . Nhưng mà mình nghĩ là nếu đánh nhiều trứng và cần đến độ bông đặc hoàn hảo và tuyệt vời nhất thì phải dùng máy vì đánh thủ công sẽ khá lâu với mệt. Ngoại trừ ra, khi dùng máy, phải tăng vận tốc từ từ, trước tiên là vận tốc chậm, tiếp đến chuyển dần cho cao. Cách đánh này sẽ tốt hơn mang lại máy (tránh bị cháy máy).
